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좋은 막걸리의 맛을 Tasting하는 방법에 대한 글을 인용하여 소개하고자 한다.  

1. 빛깔은 산뜻함을 유지하되 재료의 특성을 반영한 색으로 백미의는 백색, 현미의 경우에는 노르스름 한 색, 밀가루가 섞여있는 경우. 노르스름 한 색에서 노란 정도가 조금 강한 색등으로 표현할 수있다 고문헌을 통해 보면 우리 전통적인 막걸리의 색은 노르스름 한 정도라고 한 정도라고 할 수 있다. 

2. 입에 물었을 때의 맛은 감미의 달콤함이 산미를 눌러 달콤 새콤 느껴지는 정도가 좋다.

3. 목 넘김에서는 액체의 질감은 명확하게 느껴지지만 넘기고자 할떄에는 걸림이없이 술술 넘어 가며 상쾌함을 느끼게 해주는 정도가 적절하다.

4. 향은 깔끔한 주향에 약하게 재료의 특성에 따라 나오는 곡물 향과 향이 나면 우수한 정도 다.

5. 마시고 난 후 감칠맛을 살펴볼 필요가 있는데, 밀가루가 섞인 경우는 잔미로 인한 당김이 남아야한다. 쌀 술인 경우에는 깔끔한 시원함이한다.

이 기준을 숙지하면 막걸리를 이해하는 데 도움이된다. 그러나 진정 막걸리를 이해하기위한 최고의 방법은 가능한 한 많은 막걸리를 맛보는 것이다

출처: 한국 전통주 문화 연구소